Cocina con nervio

Verdel en tempura y Panko.

Verdel, el denostado y poco querido verdel. Este pez marino de carnes prietas pero con bastante espina, era una de las especies que se utilizaba para hacer pienso en las harineras de los puertos pesqueros, hoy en día ha cambiado la costumbre o la moda y se ha convertido en un pez que tiene hasta una feria gastronómica en Mutriko ( Guipuzkoa ) .

Ingredientes:

Elaboración:

Primero tendremos que sacar los lomos limpios de espinas, una vez hecho esto pasaremos primero por la tempura los lomos y a continuación por el panko, con esto conseguiremos un rebozado crujiente. Freiremos en aceite hasta conseguir un bonito tono dorado, cuidado con la temperatura del aceite, pues se podría quemar el rebozado y quedar crudo por dentro el pescado.

Una vez frito depositaremos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Por otro lado aliñaremos la mayonesa con el vinagre de soja .

Final y presentación:

Colocaremos en plato hondo una o dos cucharadas de mayonesa y alrededor de esta una cucharada de vinagre Jang, sobre la mayonesa dos tiras de verdel y adornando todo una cucharada pequeña de caviar.