Cocina con nervio

Taco de bacalao con verduritas y all i oli de champiñón .

Una de las piezas de pescado que más me gustan. En el País Vasco por el bacalao tenemos verdadera pasión, de hecho se prepara de muchas maneras, tanto en salazón como en fresco, ahora nos ha llegado el skrei que preparamos con diferentes salsas y guarniciones.

Ingredientes:


Elaboración:

Comenzamos limpiando la verdura y cortándola en juliana, en una cazuela con sal ponemos todas las verduras a hervir, cuando estén tiernas las salteamos en una sartén con un poco de aceite y reservamos en caliente.

Continuamos con el bacalao, salpimentamos los lomos y en un hervidor los cocinamos al vapor durante nueve minutos.

Para el all i oli de champiñón picamos bien los champiñones y los salteamos con unos ajos bien picados, cuando tomen color le añadimos un vaso de vino blanco y un vaso de caldo, dejamos que se cocine durante unos minutos y trituramos con la batidora.


Final y presentación:


Colocamos una buena base de verduras, rectificamos de sal y napamos con el all i oli de champiñón.