Cocina con nervio

Puerros con color y sabor

Entre unos puerros cocidos sin más y otros preparados, existe un abismo. La diferencia a mi modesto entender, es la aplicación de técnicas de cocina y el añadido de nuevos productos los cuales aportan distintos sabores y texturas, este es un ejemplo.

Ingredientes:

Elaboración:

Cocemos a fuego moderado los puerros con un poco de sal, cuando estén bien cocidos los cortamos por el medio y los disponemos para depositar en el corte los brotes de lechugas, la salsa brava y el caviar de Tobico negro.

En el fondo del plato depositaremos un crema de las hojas verdes del puerro, para ello escaldaremos las hojas por dos minutos, con una cucharada de agua de la cocción y con una c/c de xantana trituraremos todo hasta que se haga una crema con consistencia, esta la dejaremos en el plato debajo del puerro.