Cocina con nervio

Pintxo Koli

Le he puesto ese nombre por el colorido de sus ingredientes, como a mi amiga Koli Bilbao le encantó y ella siempre viste con un colorido vivo y muy armonioso, le he puesto su nombre al pintxo.

Ingredientes:

Elaboración:

Primero cocemos los puerros, los mejillones y los reservamos. Seguidamente en un bol de vacío metemos jugo de remolacha, media cebolla en Juliana con una pizca de sal y le hacemos el vacío tres veces, si no tenéis máquina de vacío meter la cebolla y la remolacha en una bolsa y la ponéis en agua fría y la cerráis para que salga el aire.

Final y presentación:

Colocar en el fondo del plato dos espárragos y sobre estos unas láminas de rica ventresca en aceite, encima de la ventresca colocaremos un mejillón con unas perlas de algas, también añadiremos la cebolla al lado de los puerros y echaremos un poco de vinagre de Módena para que aromatice el plato.