Cocina con nervio

Migas de bacalao fresco, con pil pil ligero, huevas de salmón y aire de pimentón.

En mi casa el bacalao es un producto que nos encanta, lo cocinamos de diferentes maneras, siendo el pil pil y mayoritariamente la Vizcaína las que más no gustan.

Ingredientes:

Elaboración:

Comenzamos calentando el bacalao al vapor hasta que veamos que se sueltan las lascas de la piel, seguido retiramos estas y con un poco de aceite las trituramos levemente, reservamos.

Con la gelatina que ha soltado el bacalao en el agua de la vaporera decantamos y retiramos esta, la depositamos en un bol y echando aceite en hilo aromatizado con ajo, montamos un pil pil ligero.

Hecho el pil pil se lo añadimos al bacalao y hacemos una masa con el mismo, lo colocamos en un molde y reservamos.

Para el aire de pimentón añadimos al caldo la lecitina y le damos aire con la batidora hasta que se forme una espuma.

Final y presentación:

Desmoldamos el bacalao y le salseamos con una cucharada de pil pil, colocamos unas huevas de salmón y una cucharada de aire de pimentón.