Cocina con nervio

Merluza mejillones rebozado con huevo y plancton marino.

Ya conocía las virtudes y propiedades del plancton marino. El grandísimo cocinero Ángel León del restaurante "Aponiente ", es el cocinero y empresario que se ha dedicado en cuerpo y alma a sacar a la luz los sabores del mar. A mi a través de Guzmán gastronomía me llegó una muestra de mi amigo Gabriel Hidalgo, con ella pienso preparar varias recetas que espero que os gusten.

Ingredientes:

Elaboración:

Comenzamos hidratando el plancton en el huevo y lo batimos bien, pasamos por harina y huevo la merluza y la mitad de los mejillones, freímos en abundante aceite y ponemos en papel para quitar el exceso de grasa.

Final y presentación:

Le damos una pincelada al plato con el plancton y sobre este colocamos tres mejillones rebozados y tres sin rebozar, en el centro la merluza. Añadimos unas escamas de sal a la merluza y a los mejillones rebozados.