Cocina con nervio

Merluza en escabeche.

Una excelente manera de comer un pescado y a la vez que nos dure un tiempo en la nevera. El escabeche es una de la salsas mas antiguas de la cocina nacional, el mismo se utilizaba para la conservación de los alimentos así como otras técnicas que se utilizaban para guardar los pescados que se recolectaban, como el ahumado, el salazón etc, pues en aquellos tiempos las neveras no existían.

Ingredientes :

Elaboración:

Pasamos los lomos de merluza por harina y los marcamos en una sartén con una cucharada de aceite, reservamos.

En una cazuela salteamos la cebolla y la zanahoria hasta que estén blandos, cuando esto pase añadiremos los ajos, la pimienta, el tomillo y el laurel. Añadiremos seguidamente el vino blanco y el vinagre, dejaremos cocer todas las verduras por diez minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo añadiremos la merluza y la cocinaremos dentro del escabeche a fuego medio cinco minutos más. Sacamos del fuego la cazuela y la dejaremos enfriar.

Final y presentación:

Colocaremos una hoja de lechuga sobre el fondo del plato y sobre esta un lomo de merluza, añadiremos escabeche por encima del lomo.