Cocina con nervio

Merluza con salsa Escoffier

Salsa de uno de los cocineros mas célebres de todos los tiempos, Auguste Escoffier (1846/1935) revolucionó los métodos de cocina racionalizando las partidas dentro de las brigadas de las cocinas, además velaba por el cocinero limpio, meticuloso, sin duda uno de los padres de la nueva cocina.

Ingredientes para cuatro pintxos:

Elaboración:

Comenzamos salpimentando los lomos de merluza y depositándolos en una vaporera, cocemos ocho minutos los lomos y reservamos hasta el emplatado.

Para preparar la salsa picaremos en taquitos minúsculos la zanahoria, la mayonesa la aligeraremos con un poco de leche, nos tiene que quedar fluida no muy líquida y la añadiremos a la zanahoria, por último verteremos el perejil y el perifollo a la mezcla anterior e integraremos todo bien hasta su emplatado.

Presentación:

Colocar un lomo en el centro del plato y napar el mismo con la salsa, se puede acompañar con algún brote de lechugas.