Cocina con nervio

Lomos de conejo, tallarines de calabacín, salsa glace y de mostaza

Es una de la carnes menos apreciadas, pero nada más lejos de la realidad, es una carne blanca muy sana y recomendada por médicos y dietistas. No será tarde cuando este tipo de carne sea valorada, como ha sucedido con las carrilleras y otros tipos de carnes que eran de bajo coste y ahora están en la cúspide de los restaurantes.

Ingredientes:

Elaboración:

Primero con los huesos del conejo y unas verduras preparamos una salsa de carne, hecho esto la reservamos.

Para preparar la salsa de mostaza necesitamos:

Preparación:

Sofreímos la cebolleta y cuando blanquee le añadimos el vino, la nata y la salsa de carne , dejamos reducir, le añadimos la mostaza y seguimos con la reducción un poco más, tiene que quedar la salsa bien ligada.

Por otro lado sacamos con un pelador unos tallarines de calabacín y los cocemos en agua y sal cinco minutos, los sacamos a agua con hielo y reservamos.

Finalizamos marcando los lomos de conejo bien salpimentados hasta que estén bien dorados.

Final y presentación:

Hacemos una cama con los tallarines de calabacín los cuales aliñaremos con sal y unas gotas de aceite de oliva, sobre los tallarines colocaremos dos o tres lomos y en los costados unos cordones de salsa de carne y de mostaza, de esta última salsa podemos napar los lomos pero con prudencia.