Cocina con nervio

Desmigado de jarrete de cordero en salsa con laminas de hongos

En temporada de hongos aprovecho a preparar recetas en la que estos sean uno de los protagonistas o parte importante de la receta. Últimamente los precios han subido bastante debido en parte a la demanda de estos, yo como tengo la suerte de tener amigos que se dedican a la recolección de estos manjares, suelen aprovisionarme de estas joyas.

Ingredientes:

Elaboración:

Comenzamos pochando las verduras picadas en juliana fina, por otro lado en una sartén sellamos y doramos convenientemente el jarrete que ya le tendremos salpimentado. Hecho lo anterior juntamos las verduras y el Jarrete, añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol y seguido cubrimos con caldo si haría falta.

Dejamos que se guise hasta que la carne se separe del hueso, cuando esto ocurra desmigamos, trituramos la salsa y la reducimos hasta que tenga consistencia de napado, cuando tengamos la salsa a punto añadimos a esta el desmigado y cocinamos todo un par de minutos a fuego suave, rectificamos de sal y reservamos hasta el emplatado.

Finalizamos pasando por la plancha los hongos con un poco de aceite y sal hasta que queden con un bonito tono dorado.

Final y presentación:

Colocamos en el centro del plato una cucharada o dos del desmigado y a sus costados un par de hongos a la plancha, rematamos con un toque de aceite de ajo y perejil.