Cocina con nervio

Crujiente Rios

Otra nueva elaboración para mis amigos de morcillas Rios, en esta ocasión y después de descubrir el torrezno que se infla en San Sebastian Gastronómica, no he podido dejar de crear algo con este producto.

Ingredientes:

- 500 gr de crema de calabaza.

- una cucharada de humo líquido.

- 100 gr de migas de piel de torrezno.

- 50 gr de crema de coliflor con mantequilla.

- una morcilla de verdura Rios.

- una clara de huevo.

- aceite de limón y ajo Oleo Quirós

Elaboración:

Primero calentamos la crema de calabaza, le añadimos el humo líquido, seguido quitamos la piel a la morcilla, la pasamos por clara de huevo, rebozamos esta con las migas de corteza. A continuación las freímos en abundante aceite, sacamos de la fritura y secamos en papel absorbente.

Para la crema de coliflor, cocer y triturar esta , añadir una o dos nueces de mantequilla y emulsionar .

Final y presentación:

Colocamos dos cucharadas de crema de calabaza ahumada y sobre esta una rodaja de morcilla, sobre la morcilla un punto de crema de coliflor y si queréis algún germinado o similar, yo en este caso le he añadido un toque de salsa picante agridulce y unas gotas de aceite Oleo Quirós de ajo y limón.