Cocina con nervio

Croqueta de patata cocida en caldo de boletus, aguacate y caviar

Otra manera de preparar unas croquetas deliciosas, esta vez con patata en vez de la tradicional bechamel, por si fuera poco he cocido las patatas con un caldo preparado con boletus edulis deshidratados. Con las setas que os regalan o simplemente comprando setas deshidratadas o polvo de setas, podéis preparar ricos caldos.

Ingredientes:

Elaboración:

Comenzamos cociendo las patatas en el caldo de hongos, tenemos que dejarlas con una textura maleable, seguidamente añadimos a la masa de patata los hongos troceados y salteados en un par de cucharadas de aceite, integramos bien todos los ingredientes de la masa de patata y rectificamos de sal, continuamos formando bolas de masa y las pasamos por huevo y pan rallado, las freimos en aceite bien caliente hasta que tengan un buen tono dorado, las pasamos por papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservar.

Por otro lado abrimos el aguacate y lo trituramos, le damos un toque de sal y reservamos.

Final y presentación:

Sobre la croqueta disponer una porción de aguacate y sobre este caviar de mujol.