Cocina con nervio

Crema de hongos y delicias de morcilla Ríos.

Un perfecto maridaje, por un lado unos ricos hongos Boletus Edulis y por otro las delicias de morcilla de embutidos RÍOS, un plato otoñal cien por cien, espero que os guste.

Ingredientes:

Elaboración:

Para preparar la espuma de hongos cortaremos los hongos en juliana, con un diente de ajo y una cucharada de aceite marcaremos los hongos en una cazo, cuando veamos que están cocinados le añadiremos el caldo y seguido la nata, dejaremos reducir, trituraremos y pasaremos el puré resultante por un colador fino, seguido introduciremos el puré en un sifón de cocina con una carga de N2O y dejaremos que repose un par de horas en la nevera en posición horizontal.

Si no tenéis sifón podéis triturar bien con una batidora, no queda perfecto pero el sabor y la textura es parecida.

Continuamos marcando en una sartén con unas gotas de aceite las delicias de morcilla y las láminas de champiñón, quitamos el exceso de grasa y reservamos.

Final y presentación:

Primero disponer la espuma en un plato adecuado, sobre la espuma dos bolas de delicias de morcilla Ríos y las láminas de hongos. Como adorno colocar alguna hierbas aromáticas.