Cocina con nervio

Crema de espárragos y lentejas caviar.

Es una de las lentejas con más cantidad de proteínas, esta variedad proviene de Asia, en la actualidad se cultiva en los países mediterráneos donde es más fácil encontrarlas. Esta variedad también es conocida como lenteja caviar por el intenso color negro que tienen.

Puedo decir que son super sabrosas lo mismo en guisos que en ensalada.


Ingredientes :

Elaboración:

Limpiamos bien los espárragos con agua y los partimos por la parte mas dura del tallo, en una cazuela ponemos agua a hervir e introducimos los tallos mas duros y la patata, añadimos sal y dejamos cocer todo hasta que estén tanto la patata como los espárragos blandos, para poder triturarlo.

Una vez triturado lo anterior emulsionamos el puré con un buen aceite.

Por otro lado cocemos las lentejas por espacio de una hora más o menos, recomiendo agua mineral para cocer la legumbre, un chorro de un buen aceite tampoco le vendrá nada mal, así como una pizca de sal.

Finalizamos pasando las puntas de los espárragos por una plancha o sartén untando con un buen aceite y sal.

Final y presentación:

En plato ondo verter un par de cazos de crema de espárragos y en el centro una cucharada o dos de lentejas caviar, sobre estas poner dos o tres espárragos verdes a la plancha .