Cocina con nervio

Crema de calabaza cítrica, caviar de mujol y serrín de naranja.

En una cena en el txoko puse de entrante esta receta, en la misma se encontraban grandes fuudis y cocineros, a todos les encantó, es una propuesta fácil y como os comento, rica y exitosa.

Ingredientes:

Elaboración:

En una cazuela baja cocemos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, cuando veamos que están blandas le añadimos el zumo y trituramos todo con la batidora, hasta que quede un puré fino . Seguido le añadimos la xantana y dejamos que espese lo suficiente para que tenga una consistencia de crema, reservamos.

Para hacer el serrín lo sacaremos de la corteza de naranja con un rallador fino, lo reservaremos en un recipiente seco.

Final y presentación:

Colocamos con un biberón de cocina o con una manga una porción, en una cuchara de catering, sobre la crema añadiremos una porción de caviar y el serrín de corteza de naranja.