Cocina con nervio

Codillo al vino tinto con crema de calabaza y bombón de Piquillos.

La verdad que estos lingotes de codillo de cerdo me están dando mucho juego en la cocina, llevo varias pruebas y cada una mejor que la otra. Codillos he comido muchos, sobre todo al estilo alemán de mis amigos los hermanos Thate de la Moderna en Bilbao, lugar de culto a los buenos embutidos Germanos, pasaros por su establecimiento os encantar.

Ingredientes:

Elaboración:

Colocar en una bandeja de horno los lingotes y calentar con el grill.

Para preparar los bombones de pimiento del piquillo:


Saltearemos en una sartén los piquillos con dos gotas de aceite, trituraremos y pasaremos por un colador el resultado, para que quede lo mas fino posible. Seguidamente añadiremos al puré el agar agar y herviremos un par de minutos, sacaremos del fuego y dejaremos que temple un minuto, para que acto seguido rellenemos un molde de semiesfera con la mezcla, meteremos en la nevera hasta que enfríe y se solidifique.

Para la crema de calabaza:

Cortar en tacos 200 gr de calabaza, poner a cocer con un poco de caldo y cuando veamos que está blanda añadiremos sal, trituraremos y le añadiremos un par de cucharadas de nata, una vez emulsionado, reservar.

Final y presentación:

Colocamos el lingote en el centro y a los costados el bombón y la crema de calabaza. Adornamos con flores comestibles.