Cocina con nervio

Chicharro con ensalada de wakame, crema de guisante lágrima y perlas de wasabi.

Mis amigos de Gastronorte hace poco me regalaron uno de sus productos que a la hora de preparar una receta da mucho juego, bueno o es a lo que mi me parece. La verdad es que en el mundo de las algas están aun por descubrir muchísimas cosas.... sabores, texturas, aromas. En esta receta he combinado un mar tierra ya que mi amigo Gorka del Río me regaló unos guisantes lágrima y la combinación fue perfecta os lo aseguro.

Ingredientes:

Elaboración:

Comenzamos cociendo los guisantes durante cinco o seis minutos, rectificamos de sal y trituramos, seguido pasamos el puré por un colador o un chino.

Continuamos salpimentando los lomos de chicharro y los cocinamos al vapor durante no más de ocho minutos.

Final y emplatado:

Colocamos los lomos en el centro del plato, encima de estos una cucharada de perlas de ponemos unos puntos de puré de guisantes y en el centro una mini ensalada de wakame .