Cocina con nervio

Bombón de piquillo y pavo.

Una receta fácil para estas navidades y que podáis quedar como los Reyes de la cocina, también es una de la maneras de comenzar a utilizar productos como el Agar Agar, uno de los ingredientes principales de la cocina molecular.

Ingredientes:

- cuatro tacos de pechuga de pavo

- 20 gr de azúcar.

- dos cucharadas de aceite de oliva.

- cuatro rebanadas de pan.

- tres pimientos del piquillo.

- un gr de agar agar.

- sal y pimienta.

Elaboración :

Primero salpimentaremos el pavo y lo pasaremos por la plancha, seguido comenzaremos a preparar el gel de pimiento del piquillo, para ello en un vaso de batidora introducimos los pimientos, el aceite y el azúcar, trituramos bien y pasamos a un cazo al que le añadimos 1 gr de agar agar, lo batimos para que se integre bien y lo ponemos al fuego, dejamos que hierva dos minutos.

Sólo nos queda meter en un molde de semiesfera y dejar que cuajen en la nevera un mínimo de dos horas.

Para presentar el pintxo colocaremos sobre una tostada de pan integral un trozo de pavo y encima el bombón de pimiento, adornaremos con algunas micro flores o brotes.