Cocina con nervio

Bombón de bogavante y cigala, chicharro marinado y plancton marino.

En esta ocasión quería darle a una pequeña porción de chicharro marinado en sal y azúcar un toque diferente, algo que añadiría a la crema de plancton marino, tenía crema de cigala y bogavante, sólo tuve que añadir un poco de agar agar, meterlo en un molde y zas un bombón de marisco, sabroso y vistoso.

Ingredientes:

Para el bombón:

Para el chicharro.

Para la crema de plancton.

Elaboración:

Para el bombón:

Mezclar los ingredientes y añadir el agar agar, lo ponemos a hervir un minuto y lo alojamos en moldes con forma de esfera, lo metemos en la nevera y dejamos que se cuaje. Desmoldar para emplatar.

Para el chicharro:

Mezclar bien la sal y el azúcar, cubrir con la mezcla el pescado, meter en la nevera durante tres horas. Sacar el chicharro y lavarlo con agua para quietarle la sal, secar bien e introducirlo en aceite de oliva.

Para el plancton:

Dejar que se hidrate el plancton bien en un poco de agua de vegetación de la coliflor y batir con varilla hasta que se homogeinice bien, introducir en una batidora con la coliflor, triturar y hacer una crema.

Final y presentación:

Colocar como base la crema de plancton, sobre esta un bombón y dos o tres pedazos de chicharro.