Cocina con nervio

Bollos rellenos de zancarrón con mantequilla de café .

Caa vez que voy a un restaurante de postín como el Azurmendi , Arzak Etc siempre saco ideas para realizar nuevas recetas las cuales están al alcance del resto del resto de aficionadlos a la cocina.

Ingredientes :

Elaboración:

Picaremos la verdura y la pocharemos en una olla expréss con tres cucharadas de aceite, a la vez sellaremos el zancarrón, hecho esto añadiremos vino tinto y algo de caldo para que cubra la verdura y la carne, añadiremos sal y cerraremos la olla.

Cuando suba la válvula cocinaremos a fuego moderado durante cuarenta y cinco minutos, pasado ese tiempo dejaremos que se enfríe la olla abriremos esta y sacaremos la carne.

Desmigaremos y la echaremos en una cazuela, añadiremos a esta 100 gr de mantequilla y café,cocinaremos el conjunto diez minutos hasta que el sabor de la mantequilla y del café tomen sabor en la carne, rectificaremos de sal y añadiremos una pizca de azúcar.

Sólo nos queda rellenar los bollos y darles un toque de horno para que salgan calientes.

Final y presentación:

Rellenar los bollos darles un toque de horno y colocar una lasca de queso Parmesano.