Cocina con nervio

Bacalao skrei con patata panadera, mayonesa de mejillones y caviar de mujol.

Un rico pescado de temporada sus carnes son musculosas , prietas y de una sabor no muy profundo como el bacalao en salazón , pero con unos buenas guarniciones o salsas se transforman en platos de lujo pues como digo sus carnes son el lujo de este pescado.

Ingredientes:

Elaboración:


Comenzamos pasando levemente por harina los lomos de bacalao y luego por huevo, freiremos en abundante aceite, escurrimos el exceso de aceite y reservamos.

Continuamos con las patatas, para ello las pelamos y las cortamos en rodajas, freír en abundante aceite, una vez doradas escurriremos estas en papel absorbente.

Para la mayonesa de mejillón, trituraremos tres mejillones en 100 gr de una buena mayonesa, reservamos.

Final y presentación:

Sobre una buena capa de patatas panadera, disponer un lomo de bacalao skrei, sobre este una cucharada de mayonesa de mejillón y dos o tres mejillones frescos alrededor de el lomo.