Cocina con nervio

Atún con crujiente de torrezno

Fue en el pasado congreso de San Sebastian Gastronómica donde gracias a Enrique Pérez del restaurante “El Doncel” de Guadalajara, descubrí la piel del cerdo totalmente deshidratada y hecha puré, que luego al freír producía un sufleado riquísimo, no pude aguantarme y pregunté por su preparación. Enrique no sólo me lo explicó, además me regaló una bolsa del producto. Gracias Enrique fue un detallazo.

Ingredientes:

- cuatro tacos de atún.

- corteza de cerdo deshidratada y molida.

- clara de huevo.

- aceite de oliva.

- huevas.

- mayonesa de pimentón.

- sal.

Elaboración:

Añadimos a los tacos de atún sal y los pasamos por clara de huevo, seguidamente por el polvo de las cortezas de cerdo, freímos a continuación en aceite bien caliente, doramos y secamos en papel absorbente, presentamos con unas huevas y unos puntos de mayonesa de pimentón .