Cocina con nervio

Arroz con carrilleras de cerdo al vino tinto y su salsa.

Ùltimamente he descubierto el aprovechamiento de los fondos de verdura y caldo de ciertos guisos, para utilizarlos con posterioridad para otra preparación, este es uno de los casos . Si unimos la melosidad y la gelatina de un guiso de carrilleras o rabo de vaca al vino tinto y un arroz, en conjunto conseguimos un arroz meloso lleno de sabor.

Ingredientes:

Elaboración:

Comenzamos preparando las carrilleras, para ello las salpimentamos y las pasamos levemente por harina, seguidamente las marcamos y doramos bien en una sartén con aceite de oliva, hecho esto las reservamos.

Continuamos pochando todas las verduras en una cazuela o en la olla express, cuando las verduras estén bien melosas añadimos las carrilleras, las cubrimos con el vino y un vaso o dos de caldo, tenemos que cubrir bien la carne, rectificamos de sal y cocinamos una hora y media si es en la cazuela o veinte minutos en la olla express.

Cuando pase el tiempo indicado sacamos las carrilleras y trituramos bien todas las verduras con el caldo y lo reservamos para mojar el arroz.

En una paellera o en una cazuela baja doramos un par de dientes de ajo con tres cucharas de aceite y nacaramos el arroz, le añadimos una cucharada de tomate frito y una rasa de pimentón dulce, rehogamos bien todo el arroz y mojamos con la salsa de las carrilleras, dejamos cocinar el arroz veinte minutos y que repose un par de minutos.

Final y presentación:

Presentamos un par de cucharadas de arroz y colocamos dos o tres filetes de la carrillera, con el caldo sobrante lo reducimos y cuando tenga una consistencia de salsa, napamos los filetes o lonchas de carrilleras.