Cocina con nervio

Anchoa en vinagre, crema de ajo y perejil y tapanade de aceitunas.

Tiempo de anchoas, parece que esta costera viene muy buena, eso esperan nuestros arrantzales , pues la temporada de verdel por lo que he leído no ha sido muy buena. Ahora es cuando las cosnserveras comienzan a comprar las anchoas, estas tienen una cantidad de grasa y tamaño óptimo así que ya sabéis a la cocina, a cocinar con nervio.

Ingredientes:

Elaboración:

Primero picamos las aceitunas muy bien y las conservamos en aceite, seguidamente trituramos 10 ml de aceite con dos dientes de ajo, el perejil picado, sal y añadimos un poco de xantana para que la salsa os engorde y emulsione.

Para finalizar cortamos las piparras en aros no muy anchos y ponemos a cocer al vapor las anchoas, vertiendo en el agua de cocción un vaso de vino blanco amontillado.

Final y presentación:

Colocamos una anchoa en el centro del plato y pareado a esta un cordón de salsa de ajo y perejil, a su lado los aros de piparra y como colofón una buena cucharada de tapanade de aceitunas encima de la anchoa.