Cocina con nervio

Alubias verdinas con zancarrón

Otra receta más con las legumbres Guillermo de Mungia , en este caso con alubias verdinas , las mismas las he acompañado de la carne de zancarrón que utilizo para preparar el cocido.


Ingredientes:

-500 gr de zancarrón.

- 500 cc dde vino tinto.

-500 gr de alubia verdina.

-Media cebolla.

-Una zanahoria.

-Un pimiento rojo.

-Un pimiento verde.

-Un puerro pequeño.

-Aceite de oliva.

-Sal.

Elaboración:

Primeramente dejamos en remojo en agua fría las verdinas. Al día siguiente picamos toda la verdura y la introducimos en un olla express, sellamos el zancarrón con tres cucharadas de aceite, a la vez confitamos las verduras y cuando estén bien rehogadas añadimos medio litro de vino tinto, sal y si fuera necesario caldo de carne.

Cerramos la olla y cocinamos por cuarenta minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la carne, el caldo obtenido lo trituramos bien y lo dejamos lo más fino posible, hecho lo anterior vertemos las verdinas en ese caldo, cerramos la olla, cocinamos por quince minutos las verdinas y pasado ese tiempo sólo nos queda devolver el zancarrón en torsos regulares a la olla y cocinar todo cinco minutos más sin cerrar la olla.