Cocina con nervio

Alubia amarilla con almejas

Esta alubia de color amarillo claro, de forma redonda se la conoce con otras muchas denominaciones como : Alubia peón, frijol amarillo, alubia cena del cura y alubia amarilla canaria, es una alubia no muy conocida pero exquisita en el plato.

Es una legumbre suave y mantecosa se puede acompañar con verduras, carne o pescado, una vez cocida es como si de una alubia blanca se tratase.

Un acierto, las podéis encontrar en Legumbres Guillermo de Mungia (Bizkaia).

Ingredientes:

-Una cebolla roja.

-Almejas más dos ajos picados.

-Tres dientes de ajo.

-Medio pimiento rojo.

-Medio puerro.

-Agua a ser posible mineral.

-Sal.

-Perejil

Elaboración:

Primero poner las alubias a remojo la noche anterior. Al día siguiente picar toda la verdura y meterla en una red de las que se usan para los garbanzos e introducir la red en la olla expréss con las alubias. Poner la olla al fuego y cocinar por 30 minutos a partir de que suban las dos anillas, fuego a potencia media baja.

Cuando termine el tiempo sacamos la red con la verdura y junto a la misma con dos cazos de caldo, trituramos todo y lo añadimos a las alubias, echamos sal al guiso y continuamos con las almejas.

Para hacer las almejas primero las tendremos en agua y sal por lo menos un par de horas, pasado ese tiempo las escurrimos y le damos un par de lavados para quitar las posibles arenillas. Limpias las almejas en una cazuela baja echamos un par de ajos bien picados junto con dos cucharadas de aceite y cuando empiecen a bailar añadimos las almejas y un buen chorro de vino blanco o txakoli, tapamos la cazuela y cuando empiecen a abrirse las separamos a una bandeja y las reservamos, el caldo resultante lo colocamos y lo añadimos a las alubias.

Para finalizar rectificamos todo de sal y colocaremos en los platos un par de cazos de alubias dos o tres almejas y perejil picado, es conveniente añadir las almejas al final dado que si las mantenemos al calor se quedan gomosas.