Cocina con nervio

Ventresca de bacalao, pil pil de espárragos y guisante lagrima

Esta receta se la dedico a mi profesora del colegio de “Coenen” Ana Mari García, que como os comenté en las redes sociales, es una de las personas que más ha influido en mi forma de ser y a la cual le tengo un cariño especial.

Gracias Señorita Ana Mari, gracias de corazón por hacer que tu manera de enseñar nos haya aportado tanto y para bien en la vida .

Ingredientes:

- cuatro trozos de ventresca de bacalao desalado.

- cuatro espárragos cocidos.

- pil pil de espárragos (ver receta en anterior post).

- flor de ajo.

- guisante lágrima.

Elaboración:

Comenzamos preparando la ventresca al pil pil, para ello en un sartén perfumaremos con tres dientes de ajo cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva Virgen extra, una vez dorados retiraremos los ajos y dejaremos un instante que el aceite se temple, meteremos la ventresca en el aceite y comenzaremos a mover la sartén para que se forme el pil pil, una vez formado este, reservaremos el resultado.

Para emplatar colocaremos una lágrima de pil pil de espárragos y encima un trozo de ventresca de bacalao con su pil pil, a los lados un espárrago y unos pocos guisantes. Adornaremos con una flor de ajo.