Cocina con nervio

Tosta de taco de merluza, vizcaína y panceta confitada ahumada.

El lenguaje de la amistad no son palabras, sino significados.(Henry David Thoreau). Estando en el Mercado del Ensanche, Javi de la charcutería La Suiza se acercó a mi cuando estaba tomando café, me dijo: Gerardo prueba esta panceta ahumada, confitada una media de veinticuatro horas en aceite, nada más decírmelo ya estaba pensando en donde me encajaría y se dio la suerte o la circunstancia que estaba con pruebas con una merluza al horno con salsa Vizcaína, la cual cubría con un hojaldre, pensé… que mejor gorro que una buena tajada de panceta, el éxito fue rotundo. Gracias Javi, gracias Koldo y Mikel por compartir las primeras lonchas.

Ingredientes:

Elaboración:

Comenzamos tostando el pan y metemos la merluza al horno con una pincelada de aceite aromatizado con ajo, horneamos durante 9 minutos a 180 grados. Colocamos la merluza encima del pan y napamos con la salsa Vizcaína. Como remate pasamos la panceta por una sartén con unas gotas de aceite y la colocamos encima de la salsa, a modo de decoración una ramita de albahaca.