Cocina con nervio

Risotto de txipirón y plancton marino.

En la pasada San Sebastián gastronómica visité, como ya empieza a ser costumbre, el stand deGUZMÁN, siempre nos presenta novedades de sus productos, en este caso el plancton marino, es un placer ver como te explican su preparación con todo lujo de detalles, maridaje y posibles recetas con el producto elegido.

Desde aquí mi más sentido agradecimiento a Gabriel Hidalgo por su atención.

Ingredientes:

Elaboración:

Comenzamos blanqueando la cebolleta muy picada en una cazuela baja, añadimos sal y seguidamente echamos el arroz y lo rehogamos bien en el aceite, incorporamos el vino blanco y dejamos que evaporen los alcoholes, a continuación incorporamos el caldo , el doble y un poco más del arroz, dejamos que se cocine poco a poco, pasados diez minutos le añadimos el caldo y el plancton , emulsionamos todo el conjunto y cuando veamos que está en su punto emulsionamos todo con la mantequilla.

Sólo nos queda hacer unos tallarines de txipirón saltearlos en una sartén con un poco de aceite y colocarlos encima del risotto.