Cocina con nervio

Pintxo "Crosta"

Otra de las obras de arte de Roberto Fernandez ( Crosta panadería ), uno de los mejores maestros panaderos que conozco. En esta ocasión me sorprendió con una focaccia que contenía salsa de chipirón, como es de recibo enseguida me puse manos a la obra y preparé este pintxo que espero que os guste.

Ingredientes:

Elaboración:

Comenzamos tostando la focaccia en una sartén o plancha bien caliente, para ello colocaremos un peso encima o con la espumadera apretaremos esta contra la sartén para que nos quede plana y crujiente.

A continuación pelamos las colas de cigala, salpimentamos y con unas gotas de aceite las doramos en una sartén, hecho esto las reservamos.

Seguidamente montamos el pintxo, para ello colocamos encima de la focaccia medio huevo cocido, le añadimos mayonesa y rematamos con la cola de cigala, los brotes y el caviar de mujol.