Cocina con nervio

Piel de salmón crujiente con cangrejos en salsa Pilar.

Los amigos de “Carpier “me obsequiaron el pasado mes con una pieles de salmón deshidratadas, las cuales después de un suave fritura o de pasar por el horno dos minutos quedan como una galleta crocante llena de sabor del salmónido. Mi cabeza empezó a dar vueltas, qué podría hacer con las mencionadas pieles, enseguida me acordé de los cangrejos que preparaba mi abuela y mi madre en Villarcayo, me dije esta tiene que ser la primera receta para “Carpier”.

Ingredientes:

-Un paquete de piel de salmón Carpier.

-500 gr de cangrejos de río cocidos.

-125 gr de salsa de tomate.

-100 gr de salsa vizcaína.

-100 gr de jamón.

-aceite de oliva.

-sal.

Elaboración:


Comenzamos quitando todas las cabezas de los cangrejos y pelamos las colas, eliminamos las cabezas, seguidamente en una cazuela baja con dos cucharadas de aceite, sofreímos el jamón en tacos y le añadimos las colas de los cangrejos. Sólo nos queda añadir a lo anterior el tomate, la salsa Vizcaína y la sal, cocinaremos todo durante cinco minutos para que se integren los sabores, reservamos.

Para finalizar en una sartén con aceite freímos levemente las pieles del salmón y las colocamos en papel absorbente.

Para montar el pintxo colocamos encima de cada porción de piel un cucharada o dos de los cangrejos. Servir caliente y con prontitud.