Cocina con nervio

Pastel de manitas y foie

Últimamente la casquería se está poniendo de moda, en el último congreso Miniature 2018, en Vitoria Gazteiz, el televisivo JAVIER Estévez lo puso de manifiesto preparando una cabeza de cerdo dejándola como un crocanti y con un tono dorado, que animaba a a clavarle el diente, os animo a visitarle en su restaurante.

Ingredientes:

Elaboración:

Comenzamos desmenuzando las manitas de cerdo y añadimos a la salsa Vizcaína (ver receta http://www.cocinaconnervio.com/receta/pastel-de-ma... ), cocinamos el conjunto durante diez minutos a fuego suave.

Pasado el tiempo verteremos las manitas con la salsa en moldes individuales y dejaremos que se cuajen con la gelatina que posee este tipo de carne, es mejor dejar los moldes en el frigorífico de un día para otro. Para finalizar desmoldaremos las manitas, les daremos un calentón en la plancha o en el microondas y colocaremos sobre el plato, encima depositaremos una porción de micuit y para rematar un cordón de caramelo de Módena.