Cocina con nervio

Micro mezclum, bonito, velo de Sirot y yuzu

Otro rico aperitivo para las próximas fiestas navideñas, en esta ocasión me he decantado por el bonito en aceite de oliva, acompañado por diferentes productos que me han hecho llegar a la alacena de mi cocina. En estas fechas tan señaladas me acuerdo mucho de mi abuela Pilar, gran cocinera de casa de postín, cuando con mucho esfuerzo daba de cenar a hijos y nietos, por eso os dejo esta frase que no es mia : “Cuando mi madre nos daba el pan repartía amor” Joël Robuchon .

Ingredientes:

Elaboración:

Para preparar el velo de vinagre, mezclaremos el agar agar con el vinagre, lo pondremos al fuego y dejaremos que hierva dos minutos, hecho esto depositaremos en una bandeja plana y meteremos en la nevera hasta que se solidifique.

Para montar el pintxo sólo tendremos que hacer unas tiras de vinagre ya solidificado y lo enrollaremos sobre el bonito, colocaremos en el plato el micro mezclum el cual estará aliñado con aceite y vinagre de cereza, sobre la ensalada colocaremos el bonito y adornaremos con el caviar de yuzu.