Cocina con nervio

Magnum de morcilla Rios con pechugas de codorniz con su glace ,Parmesano y trufa negra.

Otra receta gourmet más , con uno de los productos estrella deEmbutidos Ríos, Villarcayo (Merindades queridas).

En esta ocasión se trata del Magnum de morcilla , lo acompaño con unas pechugas de codorniz , trufa negra y queso Parmesano. No os entretengo más al lío con nervio.

Ingredientes :

- dos codornices.

- una trufa negra de cultivo.

- queso Parmesano.

- un vaso de vino blanco.

- un Magnum Rios.

- sal.

- aceite.

Elaboración:

Comenzamos sacando las pechugas a las codornices, los muslos los reservamos para otra preparación, las carcasas las tostamos en una cazuela con dos cucharas de aceite , le añadimos cebolla , pimiento verde y pimiento rojo y pochamos todo bien . Hecho lo anterior le añadimos el vino y dejamos que se evapore, añadimos caldo de pollo o agua y dejamos que se reduzca .

Las pechugas de codorniz las marcamos en un sartén y le añadimos la salsa de las carcasas y cocinamos todo diez o veinte minutos a fuego medio.

Para finalizar sacamos una buenas lonchas de Magnum de morcilla y las marcamos en la sartén con unas gotas de aceite.

Para finalizar , disponemos una loncha de Magnum, a los costados las pechugas , acompañando cada plato con queso Parmesano y como colofón una lonchas finas de trufa negra.Se salsea todo con la glace de las carcasas.

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