Cocina con nervio

Láminas de pechuga Lumagorri con gambón y emulsión de tomate.

Una receta en la cual se conjugan tres productos ricos y sabrosos, los mariscos añaden al pollo sabrosura y el tomate frescura, lo que hace a este pincho una receta fresca para estos calores.

El pollo mejor frío y el tomate lo mismo os inundará el paladar de ricos sabores y aromas.

Ingredientes:

Elaboración:

Pasamos la pechuga salpimentada por la plancha o por una sartén , dejamos que se enfríe y la loncheamos.

Para la emulsión de tomate depositamos un tomate en un vaso de batidora troceado y salpimentado, comenzamos a triturar y le iremos añadiendo poco a poco aceite al hilo y una cucharada de vinagre de manzana, cuando veamos que el jugo ha emulsionado lo colamos y guardamos en frío hasta la hora de presentar los pinchos .

Por otro lado pelamos los gambones desprovistos de sus cabezas y los pasamos por la sartén con dos gotas de aceite, le añadimos un toque de sal y reservamos.

Para montar el pintxo , sobre el pan tostado colocamos unas lascas de pollo y napamos con el tomate, finalizando con una brocheta y un gambón.