Cocina con nervio

La foccacia de mis amigos panaderos

La focaccia de mis amigos David, Roberto y Juanma no tiene rivales, no sabría decir cual es la mejor pues las tres son deliciosas. Sus panaderías Basquery, Crosta y Berteiz eta Mendiondo son lugares de culto al buen pan, si ese que se prepara con paso lento, con harinas ecológicas, con fermentaciones largas, masa madre de la de verdad.

Sea un homenaje a ellos por su labor en pos de un mejor pan.

Ingredientes:

Elaboración:

Desmigamos la costilla y la desalojamos de los huesos dejando solamente la carne, le damos a la carne una vuelta en la sartén, cortamos la focaccia en dos como si fuera para un bocadillo y rellenamos con la carne la parte inferior, sobre la capa de carne añadimos una buena capa de queso curado, seguido tapamos el bocadillo y lo pasamos por la plancha o la sartén bien caliente, hasta que nos quede bien crujiente.

Acompañamos con una mini patata cocida y una hojas de rúcula .