Cocina con nervio

Gambón con taco y mayonesa de aguacate.

Fantástica receta, fácil de hacer y como se puede observar muy vistosa. Desde hace un tiempo he conocido las virtudes del aguacate, por eso lo he incorporado a mis recetas.

En un conocido restaurante degusté por primera vez una mayonesa o mejor dicho una lactonesa de este fruto, que dicho sea de paso tiene el mismo nombre que el árbol y me enganchó su sabor, textura y ese punto graso que tiene que es delicioso.

Ingredientes:

Elaboración:

Para los gambones:

Salar convenientemente los gambones y plachearlos en un sartén con una gotas de aceite.

Para la lactonesa de aguacate:

Mezclar en vaso de batidora el aceite, la la leche y medio aguacate en tacos finos, añadir sal y triturar hasta que la lactonesa se forme y si queréis, pasar por un colador para que quede mas fina.

Presentación :

Hacemos con el medio aguacate cuatro media lunas y las colocamos encima de cada gambón pinchándolas con una brocheta.

Ponemos en un costado la lactonesa y al otro la salsa agridulce en cada plato.