Cocina con nervio

Crema de alubias con nervio

Dentro de poco se celebrarán en la villa Vizcaína de Balmaseda las tradicionales pucheras ferroviarias, como homenaje a este pueblo y como recordatorio de este tipo de guisos, hoy decido esta humilde receta en la que explico otra manera de cocinar y presentar este plato tan popular, luego cada uno darle vuestro toque maestro.

Ingredientes :

Elaboración:

Comenzamos dejando de un día para otro las alubias a remojo, pasado ese tiempo las disponemos en una cazuela baja con el mismo agua. Picamos las verduras, muy picadas y las añadimos a las alubias. Comenzamos con un fuego alto y cuando comience a hervir lo bajamos y dejamos que se hagan las alubias poco poco. Cuando veamos que la alubia esta ya tierna le añadimos, una fritada de pimentón y ajo, le damos dos vueltas, añadimos a la cazuela sal, el caldo y trituramos, seguidamente pasamos por el fino.

A continuación presentamos en el recipiente que nos parezca bien, freímos panceta y chorizo en tacos pequeños, los colgamos encima de la crema a modo de guarnición.

Como toque aromático unas escamas de pimentón y una guindilla encurtida.