Cocina con nervio

Chicharro y su pil pil de pimientos rojo, verde, cebolla y ajo negro.

Estamos en la temporada del chicharro o Jurel, un pescado relativamente barato y muy gustoso, antiguamente algunas especies de peces eran denominados pescados de pobres, hoy en día lejos de ser de pobres es un pescado muy apreciado y querido por cocineros y gourmets.


Ingredientes :

Elaboración:

Comenzamos sacando los lomos del chicharro y les quitamos la piel, una vez que los tenemos limpios los depositamos y cubrimos con una mezcla de sal y azúcar, marinamos durante dos horas el pescado y pasado ese tiempo lo limpiamos y cubrimos de aceite.

Para hacer el pil pil de pimiento rojo blanqueamos este en agua hirviendo durante treinta segundos, pasamos el pimiento a un vaso de batidora y le añadimos tres cucharadas o cuatro de aceite, una c/c de xantana y batimos hasta que se nos haga un pil pil, para hacer el pil pil de pimiento verde procederemos de la misma forma que para el anterior.

Para montar el pintxo colocaremos un trozo de lomo del chicharro y sobre este varios puntos de los pil piles de pimientos, así como la cebolla encurtida y salsa chili.