Cocina con nervio

Aperitivo Merindades

Sirva esta receta para rendir un homenaje a mis amigos Alberto Rios y Paco Condado, por fabricar tan ricos productos y dar progreso, trabajo y bienestar a Villarcayo y las Merindades, lugar de peregrinación de tantos Bilbaínos entre los que me incluyo.


Ingredientes:

-un paquete de patatas fritas Los Leones .

-un bote de capricho de Morcilla Rios.

-caviar de tomate.

Elaboración :

Colocar las patatas fritas en un bandeja y sobre estas depositar una porción de capricho de morcilla Rios y una pequeña cucharada de caviar de tomate.

Para hacer caviar de tomate necesitamos :

-un vaso de aceite de girasol muy frío.

-200 ml de zumo de tomate.

-2 gr de agar agar.

Elaboración:

Disponer en un cazo el tomate y disolver el agar agar , dejar que hierva un minuto y sacar del fuego. Con una jeringuilla sin aguja , introducir el jugo de tomate y verter gota a gota sobre el aceite, por efecto del frío se formará el caviar, dejar unos segundos y pasar a un recipiente con aceite de oliva hasta la hora de servirlo.

Si no tenéis jeringuilla utilizar un biberón de cocina.Tener la precaución de colocar el caviar cuando la morcilla no esté muy caliente para que no afecte al caviar el calor.