Cocina con nervio

Anchoa de la Reina del Cantábrico con gel de vinagre de cereza Sirot.

Tanto las anchoas en vinagre de mi amiga Maite Pérez ( La Reina del Cantábrico ) como el vinagre de cereza de mi hermana Catalana Tessa Piñas Cano ( My txuleta.com) me tienen enamorado. El toque de vinagre de las anchoas con el dulzor del otro vinagre y su acidez , hacen una pareja armónica en la boca, probar y veréis .


Ingredientes:


Elaboración:

Para preparar el gel añadimos al vinagre el agar agar y lo batimos bien para que se integre, seguido lo introducimos en un cazo y lo llevamos a ebullición, mantenemos durante un par de minutos el hervor.

Una vez hecho lo anterior depositamos en un recipiente el vinagre y lo metemos en la nevera hasta que se solidifique.

Para finalizar cortamos el gel en los trozos que nos vengan bien para emplatar y colocamos dos o tres anchoas, como colofón le damos un toque de aceite de oliva por encima para que perfume el pintxo.